職人の技が光る一串「とり串」──焼鳥一筋25年の自信作

地鶏亭仁が誇る看板の一本、「とり串」。店主が焼鳥一筋25年間で磨き上げた技と目利きが結実した、妥協なき鶏串です。素材選び、串打ち、焼きのタイミング、すべてにこだわり抜いた“これぞ”という味わいをどうぞご堪能ください。

素材へのこだわり — 知床地鶏のモモ肉だけを厳選

使用する鶏は北海道・知床地鶏のモモ肉。その中でもさらに“美味しい部分”だけを選び抜いて串にしています。モモ肉一枚から取れる「とり串」はわずか二本。希少な部位だけを使うため、一度に大量は作れませんが、噛んだ瞬間に広がる肉の旨味と弾力は唯一無二です。

調味はシンプルに「塩」のみ。しかも使うのは一般のスーパーで手に入る、古くから親しまれてきた“専売公社の塩”。余計な味付けをしないことで、地鶏そのものの甘みと香りをダイレクトに感じられます。塩は最低限の分量に抑え、肉の旨味を引き出す塩梅（あんばい）に徹しています。

良い素材は引き算で際立ちます。特上の地鶏モモの脂と肉質が持つ旨味は、強い調味料を必要としません。塩が肉の旨味を優しく引き出し、炭火の香りがそれを包み込む――このシンプルな組み合わせが、何度でも食べたくなる味を生みます。

焼きはもちろん炭火。遠赤外線でじっくりと火を通し、表面に香ばしい焼き色を付けながら内部をふっくらと仕上げます。焼き加減は職人の勘どころ。焼き上げのタイミングと火力のコントロールで、旨味を閉じ込めつつ余分な油を落とし、雑味のないクリーンな味わいに仕上げます。

「とり串」は一人飲みの始まりの一串にも、仲間とシェアする一皿にも最適。冷えたビール、特製「絶品ヱビス」、爽やかなハイボール、あるいは優しい香りの日本酒とも相性抜群です。素材の質感を楽しむため、まずは塩だけで一口。その後はお好みで薬味やレモンを添えてどうぞ。

素材を厳選し、一串ごとに手間をかけているため、「とり串」は一度に大量にご用意できない日もございます。確実に召し上がりたい方はお早めのご来店、もしくはお電話での確認・ご予約をおすすめします。

ご予約・お問い合わせ：011-850-9629

地鶏亭仁でしか味わえない一串を、ぜひこの機会に。職人の誇りが詰まった「とり串」が、あなたの一夜を特別にします。