モモ焼き〈塩こうじ〉──発酵の力で旨味と美を引き出す一皿

地鶏亭仁の新定番、モモ焼き・塩こうじ仕立てをご紹介します。薩摩地鶏のモモ肉を塩こうじにじっくり漬け込み、発酵の力で旨味を引き出した一品。やさしい塩味とふくよかな甘みが肉の旨味を際立たせ、外は香ばしく中はしっとりとした食感に仕上がります。美味しく食べて、内側から整える“美食”をどうぞ。

塩こうじで変わる、地鶏の表情

塩こうじは米麹と塩、水で作る発酵調味料。たんぱく質を分解する酵素の働きにより、肉はより柔らかく、旨味成分が増幅されます。薩摩地鶏の旨味が塩こうじと馴染み、噛むほどに広がる甘さとコクは格別。余分な味付けを必要としないため、素材そのものの良さをストレートに感じられます。

身体に優しく、美容にも嬉しい効果

発酵食品である塩こうじは消化を助け、腸内環境を整えるサポートが期待できます。良質なたんぱく質を含む地鶏と合わせることで、肌や髪の材料となる栄養を効率よく摂取可能。美味しく食べながら“美と健康”を意識したい方にぴったりのメニューです。

調理のこだわり

当店では、漬け込み時間と火入れの加減を職人の経験で最適化。炭火でじっくりと焼き上げることで表面に香ばしい焼き色をつけつつ、中はジューシーに保ちます。仕上げには余分な油を落とし、塩こうじのまろやかな旨味が際立つように細部まで調整しています。

おすすめの食べ方と相性

そのまま味わうのが最もおすすめ。塩こうじの甘みと地鶏の旨味が素直に楽しめます。柑橘をひと搾りするとさっぱりとしたアクセントに。ドリンクは冷えたビールやハイボール、軽めの日本酒が好相性です。女性グループや健康志向の方にも好評いただいています。

お召し上がりの際のご案内

手間をかけた逸品ゆえに、数量に限りが出る日もございます。確実に味わいたい方はご来店前のご確認やご予約をおすすめします。温かい状態でお出ししますので、アツアツにご注意のうえお楽しみください。

ご予約・お問い合わせ：011-850-9629

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塩こうじの優しい旨味と薩摩地鶏の力強さが出会う、地鶏亭仁ならではのモモ焼き。美味しく、綺麗に、健康に—ぜひ一度ご賞味ください。