豚串「チャップ」——炭火で閉じ込める肉汁、特製ダレが決め手
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地鶏亭仁の意外な人気メニュー、豚串「チャップ」をご紹介します。豚ロースを贅沢に串打ちし、炭火でじっくりと焼き上げることで肉汁を逃がさず旨味を閉じ込めました。仕上げに絡める当店特製ダレが香ばしさと深いコクを添え、一口ごとに満足感が広がります。
素材へのこだわり
「地鶏屋なのに豚肉？」と驚かれる方も多いですが、焼鳥業界で20年以上の経験を持つ店主の目利きで、信頼する肉屋から厳選した豚ロースを仕入れております。特に脂身の質が良く、甘みと旨味が豊かな部位だけを使用。串にする際には脂の割合をやや多めに仕込むことで、焼き上がりのジューシーさを最大限に引き出しています。
調理のポイント — 炭火と火加減
炭火で焼くことで遠赤外線が肉の内部までじっくり熱を通し、外側はこんがり香ばしく、内側はしっとりと仕上がります。焼きは強火一辺倒ではなく、時間をかけて中火で火入れを行い、最後に強火で表面を香ばしく仕上げる「二段焼き」を採用。これにより肉汁の流出を抑え、旨味を閉じ込めます。
特製ダレの役割
タレは醤油ベースにみりん、出汁を合わせたバランス重視の味わい。焼き上がった串に軽く絡めることで、タレのコクが肉の旨味を引き立て、炭の香りと混ざり合って食欲をそそります。塩味で肉そのものを楽しむのもおすすめですが、チャップはタレで食べるとより深い満足感が得られます。
楽しみ方とペアリング
チャップはビール、特に冷えたヱビスと相性抜群。ハイボールや焼酎のロックともよく合います。脂の甘みとタレのコクがアルコールの爽快感で洗い流され、また一串とついつい手が伸びる、そんな無限ループをお楽しみください。温かいうちにどうぞ。
ご注文の際のご案内
手仕込みのため提供に少々お時間をいただくことがあります。確実にお召し上がりになりたい方はご来店前にお電話でご確認いただくか、ご予約をおすすめします。数量に限りが出る場合もございますのでお早めにどうぞ。
ご予約・お問い合わせ：011-850-9629
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