モモ焼き〈塩こうじ〉──発酵が引き出す、ジューシーな旨味を一口で

地鶏亭仁の新定番、モモ焼き（塩こうじ仕立て）をご紹介します。薩摩地鶏のモモ肉を塩こうじにじっくり漬け込み、麹の力で旨味を引き出した発酵仕立ての一皿。発酵によるやさしい甘みとタンパク質の分解が肉質を柔らかくし、炭火で焼き上げることで外はカリッと中はジューシーに仕上がります。アツアツの“地鶏サイコロステーキ”として鉄板でご提供しますので、最後の一口まで熱々をお楽しみいただけます。

塩こうじ漬けがもたらす変化

塩こうじは米麹の酵素がたんぱく質をやわらげ、旨味成分を増幅します。当店では漬け込み時間を部位ごとに調整し、地鶏モモの旨味が最も引き立つ状態で仕込みます。結果として噛むたびにうまみが溢れ、塩こうじのまろやかな甘みが後味を整えてくれます。

炭火で封じ込める“旨味”

焼きは高火力の炭火で一気に表面を炙り、肉汁を中に閉じ込めます。炭の遠赤外線が内部まで均一に熱を通し、香ばしい焼き目とふっくらした食感を両立。仕上げに軽く塩を振り、塩こうじの風味と炭火香が重なった深い味わいに仕上げます。

アツアツで楽しむサイコロステーキ形式

ご提供は食べやすいサイコロ状にカットした“地鶏サイコロステーキ”で。鉄板で熱々のままお出ししますので、口に運べばジューシーな肉汁と塩こうじの旨味が弾け、思わず笑顔になる瞬間が訪れます。お好みでカットレモンをひと搾り、または柚子胡椒や粗挽き胡椒で風味の変化をお楽しみください。

おすすめのペアリング

香ばしい塩こうじモモ焼きには、冷えたビール（特に「絶品ヱビス」）が相性抜群。炭火の香りと塩こうじの甘みがビールの爽快さとよく合います。ハイボールやすっきりした日本酒とも好相性で、シーンに合わせてお選びください。

ご注文・ご来店のご案内

モモ焼き（塩こうじ）は手間をかけて仕込むため、数量に限りがある場合があります。確実にお召し上がりになりたい方はご来店前にお電話での確認やご予約をおすすめします。
ご予約・お問い合わせ：011-850-9629
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発酵の力と炭火の技が出会った一皿。地鶏亭仁の「モモ焼き（塩こうじ）」で、熱々の幸せをご堪能ください。