地鶏亭仁といえば「地鶏のタタキ（たまり醬油）」
地鶏亭仁の看板料理といえば、やはり「地鶏のタタキ」。初めてご来店される方にも、長く通ってくださる常連さんにも、必ず一度は味わっていただきたい一皿です。薩摩地鶏ならではの力強い旨味と、噛むほどに広がるコクは、この料理だからこそ体験できるもの。まさに“地鶏亭といえばタタキ”と呼ばれる理由が、ひと口で伝わります。
高火力の炭が引き出す、地鶏本来の旨味
地鶏のタタキで最も大切にしているのは、炙りの加減です。使用するのは、強い火力を誇る炭火。表面を一気に焼き上げることで、余分な水分を飛ばし、旨味をしっかり閉じ込めます。中はレアに近い状態を保ち、地鶏本来の弾力とジューシーさを残します。この絶妙な火入れは、長年地鶏と向き合ってきた経験があってこそ成せる技です。
九州ならではの「たまり醬油」で味わう贅沢
炭火で炙り上げた地鶏タタキを引き立てるのが、九州特有の「たまり醬油」。濃厚でコクがありながら、角のないまろやかな味わいが特徴です。薩摩地鶏の力強い旨味と合わさることで、口の中に深い余韻が広がります。余計な調味はせず、素材の良さを素直に楽しんでいただく。それが地鶏亭仁のスタイルです。
噛むほどに広がる、薩摩地鶏の魅力
薩摩地鶏は、一般的な鶏肉とは一線を画す歯応えと旨味を持っています。ひと噛みごとに広がる肉の甘みとコクは、地鶏ならではのもの。たまり醬油を少し付けて口に運べば、炭の香ばしさと相まって、思わず笑顔になる美味しさです。お酒との相性も抜群で、生ビールやハイボール、日本酒と合わせて楽しむ方も多くいらっしゃいます。
迷ったら、まずはこの一皿を
数ある地鶏料理の中でも、「まずはこれを食べてほしい」と自信を持っておすすめできるのが、地鶏のタタキ（たまり醬油）です。地鶏亭仁の味、炭火焼きの技、九州の食文化。そのすべてが詰まった一皿を、ぜひご自身の舌で確かめてみてください。
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